kinglan

前些日子日本台有播出日劇-天皇的御廚-日文(天皇の料理番)

故事主人-秋山徳蔵在一次吃過西洋料理後 開始對於西洋料理的做法產生興趣

之後在華族會館從洗碗開始學習，之後到築地精養軒擔任大廚

1909年（明治42年）自費300日圓到法國修行(北投溫泉博物館當年建置經費是5萬6千日圓)

秋山徳蔵法國是第一個在法國被廚師工會認可拿到廚師證照的日本人

法國 HOTEL RITZ 任職,在被稱作法式料理界革命者的埃斯科菲耶（法國烹飪之王）手下工作

1912年被要求返回日本就任天皇的御廚，

並負責大正天皇登基典禮 劇中，西洋料理做工非常複雜，

從醬汁，料理到擺盤都有嚴格的作法與標準

故事說完，所以看完日劇我也很希望吃到一次正統西洋料理

幸好01有7月份A COMMUNITY餐酒小館的活動 運氣很好，

抽中這次活動，有幸品嘗人生第一次正統的西洋料理

從台中出發，早上11:40就到了A COMMUNITY餐酒小館

餐廳12:00開始營業，所以到達時裡面完全沒有人

可以放心拍照，不用怕打擾到顧客

連日台北都有下雨，店家窗戶擦的一塵不染，店家的用心可以從這小細節看的到

活動工作人員說，這排位子是這次重金包下來的，先到的先挑位

店內裝潢風格還蠻特別的，歐風古典美學帶有現代工業風

店家說，今天中午已經預訂額滿

所以-桌上放餐具的待會都會有人

店家生意還不錯，開始用餐時還有顧客陸陸續續詢問是否還有空位

我很喜歡這個燈具，忘了問哪裡有的賣

這椅子還蠻特別

吧檯

等待....

個人餐具

先研究菜單

今日主廚特餐

前菜:BURRATA起司，風乾番茄，羅勒油沙拉-400

前菜:炸一匹馬頭魚---------------------360

綜合海鮮手工義大利麵-------------------480

松露野菇燉飯--------------------------400

主菜:爐烤櫻桃鴨胸----------------------520

拿鐵咖啡------------------------------130

甜點:芒果千層派佐芒果冰沙---------------220

甜點:熔岩巧克力蛋糕--------------------200

聖彼得堡風味茶------------------------180

total---------------------------------2890

主廚對於紅酒種類很多

西洋料理會因為多了紅酒，品嚐上紅酒會有帶出些微的味道、香氣差異

所以紅酒是不可或缺的食材(西洋料理幾乎都在配紅酒喝)

第一道前菜:BURRATA起司，

風乾番茄，羅勒油沙拉 義大利布瑞達生起士

Burrata是由含奶油量高的牛奶做的頂級水起司

非常軟香，外皮韌內部軟，價格不斐

台灣人味覺已經被養成重人工香精口味，

對於品嘗這種新鮮高級食材的原味

說真的第一次還有些不習慣

老闆建議第一次品嘗建議搭配火腿，

先感受一下火腿帶出BURRATA起司香氣

第二道前菜:炸一匹馬頭魚 馬頭魚炸的非常酥脆，一開始還在懷疑魚鱗到底可不可以吃

結果證明，魚鱗也是非常好吃 尤其魚鱗下的魚皮，

因為有魚鱗包住 魚皮的油脂與大海鮮味完全保留住，

沒有因酥炸而流失 如果我第二次造訪，

這道菜會是我想再吃一次的菜

綜合海鮮手工義大利麵 麵已經完全吸收海鮮的湯汁

手工義大利麵的嚼勁不是市面上的麵能夠相比的

吃麵就可以吃得很滿足 而且海鮮類並不會煮到太老

松露野菇燉飯

上面溫泉蛋是半熟的 直接整條起司刨絲

這是長長的義大利米

稻米約於14世紀由東方國家傳至義大利西北部

道地的義大利燉飯一定要使用義大利出產的稻米

義大利生產的稻米米粒較大

義大利米容易釋放澱粉可以幫助烹煮燉飯的高湯變濃稠

米粒形狀不容易被破壞，也不會有黏成團的問題

使用奶油混合一些橄欖油 炒米到燉煮完成需要15至20分鐘

米粒不能破裂成糊狀 吃起來米心不能熟透，吃起來咀嚼時帶點韌性才是成功的正統義大利燉飯

至於這家吃起來確實是正統的義大利燉飯

難怪也有金髮碧眼的外國顧客在此用餐 (西洋料理店，能有金髮碧眼的外國客訂位光顧，算是已經很成功了)

主菜:爐烤櫻桃鴨胸

櫻桃鴨胸有分布位切成三塊

大塊的是少油脂，另外兩塊皮多帶油脂

外皮以手工切紋路，烘烤後是脆皮的口感

但是肉帶點血色，5分熟

但是吃起來沒有腥味，還蠻厲害的

不過我一直很好奇檸檬細緻的泡泡到底如何做出來的

我老婆點冰拿鐵

副主廚-從小家中就是開咖啡廳

所以咖啡非常夠味

甜點:芒果千層派佐芒果冰沙---------------220

千層派現做現端上來，不會因為包芒果濕氣而變軟

千層派沾芒果冰沙吃，這是下次也想點的餐，雖然價格有點高

甜點:熔岩巧克力蛋糕--------------------200

切開蛋糕，有帶點苦味的巧克力流出

佐冰淇淋與櫻桃吃，會有酸甜苦的味道一次在嘴巴中散開

聖彼得堡風味茶 這是我第一次喝到的茶

是以綠茶搭配佛手柑、草莓、焦糖等香料調味成獨特風味的茶

感謝這次01招待

我想下次應該會找時間再專程吃一次

下次會選擇排餐搭配紅酒再次感受一下